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　　紫砂壺是天下茶具魁首，李漁在《雜說》說：“茗注莫妙于砂，壺之精者又莫過于陽羨”，文震亨在《長物志》說：“茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣”，《茶疏》說：“以粗砂制之，正取砂無土氣爾”。紫砂壺優(yōu)良的發(fā)茶性，是其他陶土不能比擬的。今天我們就紫砂發(fā)茶性，來與大家分享經(jīng)驗(yàn)與心得，看紫砂是如何醞釀一杯好茶的。

　　發(fā)茶，就是茶葉加水變成茶湯的一個(gè)過程，發(fā)的是茶湯。如果仔細(xì)對(duì)比，就會(huì)發(fā)覺，用不同器皿泡出來的茶，口感是不一樣的。雖然泡茶，如何才算理想，各人有各人的追求，但是凡好茶，好茶湯，應(yīng)該是有共性的。

　　1.內(nèi)含物質(zhì)

　　從茶葉內(nèi)提取，溶入茶湯內(nèi)的各類芳香物質(zhì)，各類酸醇成分和其他水溶性成分。其中，質(zhì)量高和滲透力強(qiáng)的成分，如果分量夠多夠集中，品飲時(shí)就會(huì)有“韻”的感覺。

　　2.混合度

　　內(nèi)含物質(zhì)和水的結(jié)合程度，它直接影響了品飲湯感。混合度好的茶湯，湯感結(jié)實(shí)，滋味在水里面，蘊(yùn)香能力好的，還可以把茶香溶入茶湯里，品飲時(shí)舌面生香，甘芳可口。反之，喝起來則會(huì)有空、寡、茶水分離的感覺。

　　3.協(xié)調(diào)性

　　內(nèi)含物質(zhì)的存在狀態(tài)，是否能和諧、層次分明。協(xié)調(diào)力佳者，能在茶水混合后，按各類溶入物質(zhì)輕重清濁規(guī)類，這增加了茶湯層次感和韻律感。

　　4.親和力

　　茶湯的自然性、適口性。親和力好的茶湯，入口很順，喝起來很舒心，會(huì)很自然的溶入人體內(nèi)，對(duì)人體的養(yǎng)生效果也比較明顯。就紫砂而言，一般協(xié)調(diào)性佳者，親和力亦佳。從品飲的角度來說，茶水混合度佳，茶湯協(xié)調(diào)性好，親和適口，應(yīng)該可以作為好茶湯的基礎(chǔ)要求。

　　論發(fā)茶，紫砂的力道是先全面接觸后發(fā)力，深具滲透力，它善于有效的提取高質(zhì)量芳香甘醇物質(zhì)，很好的協(xié)調(diào)茶湯味道和親和力，達(dá)到很好的品飲效果。

　　故發(fā)出來的茶湯，香氣雖不似瓷器般飄揚(yáng)，但滋味醇厚，茶湯香韻悠長，入口親和力好，味屬中正和順。同樣是茶香，紫砂和蓋碗發(fā)的，風(fēng)格上猶如沉香和檀香之別。初似不覺，忽而韻起，令人回味不已，這是它迷人之處，也深符合茶道精神，故自古以來獨(dú)備受推崇。

　　發(fā)外剛內(nèi)柔之湯，釀香韻醇厚之味，成內(nèi)斂后發(fā)之力，達(dá)親和協(xié)調(diào)之境，是紫砂發(fā)茶的追求。我們從以下幾個(gè)方面來分析紫砂發(fā)茶時(shí)，具體的影響因素。首先，壺壁吸水率較高，配合著泥料的親和力，發(fā)茶時(shí)，水和壺壁接觸后，有個(gè)緩沖。它并沒有直接發(fā)力，是先承后發(fā)力，加上泥料發(fā)茶力強(qiáng)，故能夠先全面接觸后而發(fā)力滲透。出來的結(jié)果，是茶湯中心結(jié)實(shí)，外圍柔和，實(shí)現(xiàn)外柔內(nèi)剛的效果。

　　其次，紫砂的雙氣孔，發(fā)揮著兩個(gè)功能，一個(gè)是氣閥的功能，另外一個(gè)是氣屏隔離作用。氣閥排放出多余的熱能，當(dāng)然同時(shí)會(huì)帶出一些飄香，但這確保了古人說的無熟湯氣的功效；氣屏發(fā)揮了續(xù)熱作用，讓茶湯有充分的時(shí)間蘊(yùn)香入水。

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