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優質紫砂壺的發茶性，勝在哪里？
作為泡茶的茶器，紫砂壺是器物中當仁不讓的佼佼者。文震亨曾在《長物志》說過：“茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣，故用以泡茶不失原味,色、香、味皆蘊也?！?/a>
茶葉加水變成茶湯的過程，就是發茶。雖然看似簡單，但如果用用不同器皿泡出來的茶，口感是不一樣的。就紫砂而言，一般協調性佳者，親和力亦佳。
論發茶，紫砂的力道是先全面接觸后發力，深具滲透力，它善于有效的提取高質量芳香甘醇物質，很好的協調茶湯味道和親和力，達到很好的品飲效果。
用紫砂發出來的茶湯，香氣雖不似瓷器般飄揚，但滋味醇厚，茶湯香韻悠長，入口親和力好，味屬中正和順。同樣是茶香，紫砂和蓋碗發的，風格上猶如沉香和檀香之別。
初似不覺，忽而韻起，令人回味不已，這是它迷人之處，也深符合茶道精神，故自古以來獨備受推崇。發外剛內柔之湯，釀香韻醇厚之味，成內斂后發之力，達親和協調之境，是紫砂發茶的追求。
茶與水在壺內翻滾，碰撞于壺壁。因為壺壁吸水率較高，配合著泥料的親和力，發茶時，水和壺壁接觸后，正好形成了一個緩沖。
它并沒有直接發力，而是先承接后發力，加上紫砂泥發茶力強，故而發茶過程屬于全面包圍、緩慢滲透。當然最終的結果也不會讓人失望：茶湯中心結實，外圍柔和，外柔內剛。
其次，紫砂的雙氣孔，發揮著兩個功能，一個是氣閥的功能，另外一個是氣屏隔離作用。氣閥排放出多余的熱能，當然同時會帶出一些飄香，但這確保了古人說的無熟湯氣的功效；氣屏發揮了續熱作用，讓茶湯有充分的時間蘊香入水。
如果泥料優質，它會更進一步的有效的提取高質量的芳香甘醇物質，達到茶湯味道清晰，茶水醇厚的效果。故雙氣孔的存在，提供了一個協調，續熱力的調控，出來的茶湯也更有活力。
倘若泥料不夠堅實，首先犧牲的是提取高質量芳香甘醇物質，也就是韻味上有所衰減。然后，不堅實的壺身，發茶力比較散渙，發茶力，協調性，混合度，也會有所減弱。
所以，我們其實不難發覺，紫砂發茶，泥質和窯火占據了主導性的因素，而形制，則影響發茶力的發揮空間。故選壺挑泥料，不僅僅是為了好看易養而已。
泥質和窯火，是息息相關的，足透的窯火，則是發茶質量的把關點。好泥，關鍵要有豐富的砂質，堅實協調的結構。它所呈現出來的是高雅的質感，親切的手感，其發茶性，自當優越。
如果窯火吃不足，則泥料結構稍微松散，這使發茶力發揮得有點渙散，對高質量的芳香甘醇物質的提取，有一定的影響，茶水混合度也稍微遜色。
發茶性，是紫砂本質上的東西。了解紫砂的發茶性，掌握了它的規律，使我們能更合理的對待紫砂，不容易被一些表象所迷惑。如此才能真正的體會到紫砂之美，乃至從視覺、觸覺、味覺上應用隨心，不逾矩。
（來源：紫砂壺玩家）
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